Pintxonomie
Assiettes gourmandes à partager
PIPERADE
16€
Ratatouille basque, herbes fraîches pain de campagne fumé
CROQUETTES DE BŒUF MATURÉ
18€
Coulis de piquillos
COUTEAUX À LA BRAISE
19€
Persillade • vinaigre de framboise
TRUITE DES PYRÉNÉES, FUMÉE PAR NOS SOINS
23€
Crème d'Isigny • citron brûlé
PICANHA DE VACA SUPREMA ANCESTRAL
34€
Tartare • jaune d'œuf confit
VACA SUPREMA ANCESTRAL
35€
Carpaccio • huile fumée • piment d'Espelette
GAMBAS CARABINEROS
38€
Carpaccio • huile d'olive infusée aux agrumes
CECINA DE BUEY SUPREMO ANCESTRAL
38€
Pan con tomate
Plats
ARROZ DEL BOSQUE
32€
Riz rond Bomba Calasparra AOP • bouillon végétal • champignons sauvages de saison
POULPE DE ROCHE À LA BRAISE
39€
Sauce vierge basque • espuma de pomme de terre
RIS DE VEAU À LA BRAISE
48€
Sauce XO • purée de pommes de terre au beurre fermier • levure torréfiée
VIANDES ET POISSONS À LA BRAISE
MAGRET DE CANARD DES LANDES
56€
À la braise, sauce aux figues
TURBOT À LA BRAISE
10€/100g
Sauce pil-pil
TXULETA DE VACA LURRA AA
12€/100g
TXULETA DE VACA SUPREMA
18€/100g
TXULETA DE BUEY SUPREMO ANCESTRAL
26€/100g
Accompagnements
Poivrons rouges confits à la braise
14€
Frites maison
9€
Salade verte
8€
vinaigrette au miel du Pays basque
Purée de pomme de terre au beurre fermier
9€
Desserts
TARTA DE QUESO / CHEESECAKE BASQUE
12€
Cerises griotte
TARTE AU CITRON MERINGUÉE
14€
Brûlée au charbon
FONDANT AU TXOKOLA
13€
Crème glacée maison à la vanille Bourbon • crumble de noisettes de Saint-Pée-sur-Nivelle
Assiette de fruits frais à partager
21€
sélection de fruits frais de saison